“Es evidente que con las prácticas alimentarias actuales, las sociedades contemporáneas han contribuido, a través de los sistemas alimentarios denominados modernos, a la crisis de la biodiversidad y al aumento del riesgo de la permanencia y aparición de nuevas zoonosis, como es el caso de la pandemia de COVID-19”.
En lo que va de año, y sin duda en los tiempos por venir, la avasallante literatura pu- blicada sobre el SARS-CoV-2, el virus implicado en la pandemia en curso, es desbor- dante. El debate alimentario ha surgido también en primera línea, pero más como problema de seguridad alimentaria convencional, en términos de abastecimiento de comida durante medidas como el confinamiento, que como objeto relevante de análisis estructural. En el presente escrito queremos aportar otra mirada a los vín- culos entre crisis sanitaria y proceso alimentario.